부르고뉴 와인의 심장 ‘클로 드 부조’와부르고뉴 미식의 정수 보여준 스타 셰프임기 내내 가치를 공유하는 동반자로 우정을 나눴던 앙겔라 메르켈(오른쪽) 독일 총리와 에마뉘엘 마크롱 프랑스 대통령이 3일 프랑스 부르고뉴 본에 있는 ‘샤토 뒤 클로 드 부조’ 연회장에서 밝은 표정으로 마주보고 있다. 마크롱 대통령은 임기 중 마지막으로 프랑스를 찾은 메르켈 총리를 위해 와인 명소인 이곳에서 특별한 만찬을 준비했다. /엘리제궁 공식 인스타그램프랑스 대통령 에마뉘엘 마크롱이 지난 3일 독일 총리 앙겔라 메르켈을 프랑스 부르고뉴로 초청했습니다. 곧 총리직에서 내려와 정계를 은퇴하는 메르켈의 마지막 공식 프랑스 방문 일정을 특별한 추억으로 기억되도록 하기 위해 파리가 아닌 부르고뉴로 모신 것이죠. 부르고뉴 중심 도시 본(Beaune)을 둘러본 메르켈 부부와 마크롱 부부는 만찬을 위해 ‘샤토 뒤 클로 드 부조’로 자리를 옮겼습니다.클로 드 부조가 뭐길래부르고뉴는 보르도와 함께 프랑스 와인의 양대 산맥. 부르고뉴 지역의 중심은 본이지만, 부르고뉴 와인의 중심은 부조(Vougeot) 마을입니다. 마을 북쪽으로 흐르는 부즈(Vouge)라는 작은 시내에서 그 이름이 유래했죠. 부즈 북쪽은 역시 와인 산지로 유명한 샹볼-뮈지니입니다. 부조 마을에서 피노누아(pinot noir) 포도품종으로 생산하는 레드와인이 클로 드 부조입니다. 클로(clos)는 담으로 둘러싸인 포도밭을 말합니다. 오래 전 쌓은 돌담이 마을 전체를 둘러싸다시피 하고 있죠.부르고뉴 와인은 북쪽으로부터 샤블리와 오세르가 포함된 욘느(Yonne), 코트 드 뉘(Cote de Nuits), 코트 드 본느(Cote de Beaune), 코트 샬로네즈(Cote Chalonnaise), 마코네(Maconnais) 이렇게 다섯 지역으로 이뤄집니다. 이 중 코트 드 뉘와 코트 드 본 지역은 부르고뉴에서도 핵심 와인 산지입니다. 그래서 프랑스 사람들은 이 두 지역을 합쳐 ‘황금의 언덕’이라는 뜻의 코트 도르(Cote d’Or)라고 부르죠.두 지역 중에서도 코트 도르의 북쪽을 구성하는 코트 드 뉘는 ‘부르고뉴의 샹젤리제’라고 불릴 만큼 세계적인 와인 명산지입니다. 부르고뉴 그랑크뤼(grand cru·최고 등급 포도원)이 몰려있지요. 병당 3000만원을 호가하는, 전 세계에서 가장 비싼 와인으로 꼽히는 ‘로마네 콩티’도 여기서 생산됩니다.프랑스 부르고뉴에 있는 샤토 뒤 클로 드 부조./클로 드 부조 홈페이지클로 드 부조가 물론 고급 와인이긴 하지만 로마네 콩티를 포함 코트 도르에서 생산되는 여러 와인보다 비싸게 거래되지는 않습니다. 그럼에도 클로 드 부조가 부르고뉴 와인의 중심으로 꼽히는 건, 클로 드 부조가 부르고뉴는 물론 프랑스 와인 발전을 이끌어온 역사 때문입니다.클로 드 부조는 가톨릭교회 시토 수도회(Cistercian)에 의해 만들어졌습니다. 1098년 설립된 시토 수도회 수도사들은 많은 포도밭을 사들였죠. 귀족들이 헌납한 포도밭도 많았습니다. 현생에서 지은 죄를 속죄 받고 천국에 가기 위해서였죠. 특히 십자군 전쟁에 참여한 귀족들은 살아서 돌아올 수 있을지 알 수 없는 예루살렘까지의 먼 여정을 떠나기 앞서 자신의 땅과 재산을 교회에 바쳤습니다. 이렇게 해서 수도회가 12세기부터 14세기 초까지 모은 포도밭이 현재의 클로 드 부조이죠.마크롱 부부와 메르켈 부부에게 만찬을 대접한 샤토 뒤 클로 드 부조는 1551년 포도밭에 있던 예배당과 그밖에 작은 건물들을 통합·확장해 지은 건물로, 유네스코 세계 문화유산이자 부르고뉴 와인 발전을 위한 협의체 ‘콩프레리 데 슈발리에 뒤 타스트뱅’의 본부로 사용되고 있습니다.가톨릭 수도사들은 포도 재배와 수확에서부터 와인 생산과 저장, 숙성을 열정적으로 연구했습니다. 밭이랑 하나 차이로 토양이 달라지고, 이에 따라 와인의 품질이 달라진다는 점을 간파했습니다. 이에 따라 토양과 기후 등 자연환경을 고려한 포도 재배와 품종 개량, 와인 양조법 개발에 몰두했죠. 수도사들은 밭을 여러 구역으로 나누고 구역별로 수확한 포도에서 짜낸 포도즙을 섞어 와인을 만들었죠. 고급 와인을 만들 땐 주로 비탈진 언덕에 있는 포도밭에서 생산된 최고~중간 등급 포도즙을, 하급 와인을 만들 땐 주로 평지에 있는 포도밭에서 생산된 낮은 품질의 포도즙을 사용했습니다.수도사들이 와인 생산에 열심이었던 건 와인이 기독교에서 단순한 술 이상의 의미를 지녔기 때문입니다. 와인은 예수의 피로 간주됐고, 영성체에 필수였습니다. 시토회는 보다 엄격한 수도생활을 지향했고, 기도와 육체노동에 전념했습니다. 이들이 전념한 가장 중요한 육체노동 중 하나가 포도 재배와 와인 생산이었습니다. 와인이 수도원의 주요 수입원이라는 현실적 이유도 무시할 수 없었죠.샤토 뒤 클로 드 부조에는 과거 와인 양조에 사용되던 도구들과 함께 포도 재배와 수확, 양조에 힘쓰던 수도사 조각상이 전시돼 있다./클로 드 부조 홈페이지'바베트의 만찬’에 나온 와인클로 드 부조는 오래 전부터 명성이 높았습니다. ‘바베트의 만찬’이라는 영화 보셨나요? 이자크 디네센의 동명 소설이 원작인 이 영화는 음식 애호가라면 한 번은 반드시 보는 영화지요. 바베트라는 프랑스 여인이 1만 프랑(약 1300만원)짜리 복권에 당첨되는데, 이 돈을 모조리 한 끼 식사에 씁니다. 캐비아와 바다거북 수프 등 진귀한 재료들로 12인분의 정찬을 차려내는데, 함께 내오는 와인이 바로 1846년산 클로 드 부조입니다.클로 드 부조는 영(young)할 때 즉 만들고 숙성을 얼마 하지 않았을 때는 진하고 힘이 넘칩니다. 우아함은 다소 부족하다고들 합니다만, 10년 정도 숙성하면 코트 드 뉘에서 가장 완성된 모습을 갖춘 와인 중 하나로 발전한다고 합니다. 바베트의 만찬의 배경이 1880년대이니 35~40년 가량 숙성된 클로 드 부조였을 텐데, 얼마나 우아하면서도 힘을 잃지 않았을지 궁금하네요.실뱅 피티오와 장 샤를 세르방이 함께 쓴 ‘부르고뉴 와인’에서는 클로 드 부조의 특성을 이렇게 묘사합니다. ‘조화가 잘 되어 기품 있고 우아하며 진한 붉은색을 띈다. 검붉은 열매(체리, 복분자, 카시스) 향, 수풀 향, 제비꽃 향이 깊게 어우러져 두드러지고 시간이 흐르면 동물의 털(산토끼의 배 부분) 향과 사향 향이 나기도 한다. 입에서 느껴지는 맛은 깊고 넓으며 풍성하고 긴 여운을 남긴다. 섬세한 탄닌, 감미로운, 은밀한 신맛은 잘 조화를 이루고 있고 오랫동안 숙성시킬 수 있다.”영화 '바베트의 만찬'./노르디스크 필름메르켈을 위한 부르고뉴 만찬메르켈을 위해 마크롱이 준비한 만찬에는 클로 드 부조 와인이 서빙되지 않았습니다. 메르켈의 취향을 고려해 지나치게 비싸지 않으면서 부르고뉴를 대표하는 프리미에 크뤼(premier crus)급 와인 2가지가 나왔죠. 프리미에 크뤼는 직역하면 ‘1등급’입니다만, 부르고뉴 와인 중 최고 등급인 ‘그랑 크뤼’보다 한 단계 낮은 와인입니다. 먼저 서빙된 화이트와인은 ‘생 오뱅 프리미에 크뤼’ 2015년산, 메인 요리에 곁들여진 레드와인은 ‘뉘 생 조르주 프리미에 크뤼’ 2014년산이었습니다.만찬에 나온 생 오뱅은 프리미에 크뤼지만 명성과 품질이 웬만한 그랑 크뤼 뺨치는 화이트와인입니다. 부르고뉴를 대표하는 와인 명가 도멘 피카르(Picard)가 빚은 ‘르 샤르모아(Le Charmois)’입니다. 피카르는 부르고뉴에서 생 오뱅·뫼르소·부르고뉴 샤르도네 등 화이트와인 3종과 포마르·뉘 생 조르주·코트 드 뉘 빌라주·상트네·부르고뉴 피노누아 등 레드와인 5종을 생산합니다. 이 중 코트 드 뉘 빌라주 레드와인을 지난 2007년 고(故) 김정일 국방위원장이 남북정상회담 오찬 때 내놓으면서 화제가 됐죠. 레드와인 뉘 생 조르주는 도멘 가비네(Domaine Gavignet)에서 생산했는데, 5가지 뉘 생 조르주 중 어떤 건지는 확인하지 못했습니다.앙겔라 메르켈 독일 총리를 위해 마련된 만찬을 준비한 요한 샤퓌 요리사의 레스토랑 '그뤼즈'에서 손님에게 나갈 음식을 준비하는 모습./그뤼즈 홈페이지와인과 마찬가지로 만찬도 입이 쩍 벌어질 만큼 유명하거나 값비싼 재료로 화려하게 구성하지 않으면서 부르고뉴 요리의 정수를 고스란히 보여주었습니다. 만찬을 준비한 요한 샤퓌(Chapuis)는 미쉐린 가이드 최고 등급인 별 3개를 거머쥐진 않았지만 미식가들에게 이미 실력을 인정 받은, 미래가 기대되는 요리사입니다.그는 별 3개였다가 2개로 강등된 전설적 레스토랑 ‘라멜루아즈(Lameloise)’ 셰프를 맡아 4년만에 별 3개로 복귀시키는 어려운 임무를 성공적으로 수행했습니다. 이후 샤퓌는 자신만의 레스토랑을 운영하기로 결심하고 1947년 문 연 유서 깊은 레스토랑 ‘그뤼즈(Greuze)’를 아내와 함께 인수해 고작 10개월 만에 별 1개를 획득하는데 성공합니다.샤퓌는 전채로 ‘달걀 뮈레트(meurette)’를 냈습니다. 레드와인 소스를 곁들인 수란으로, 부르고뉴를 대표하는 음식 중 하나입니다. 메인 요리로 샤롤레(Charolais)는 부르고뉴를 대표하는 소고기로, 몸이 온통 하얀 부르고뉴 토종 샤롤레 소에서 생산됩니다. 한우처럼 마블링이 많거나 연하지는 않지만, 맛과 향이 진해서 더 고기다운 맛이 난달까요. 샤퓌는 샤롤레 소고기를 2가지로 조리해 냈는데, 하나는 필레 즉 스테이크이고 다른 하나는 부채살을 부드럽게 삶은 찜이었습니다. 여기에 감자와 또 다른 부르고뉴 대표 와인 지브리-샴베르탱을 육즙과 함께 졸여 만든 소스를 곁들여 냈습니다.메르켈을 위한 만찬을 준비한 '그뤼즈' 레스토랑 오너셰프 요한 샤퓌./그뤼즈 홈페이지이어 부르고뉴산 치즈가 나왔습니다. 서양 특히 프랑스에선 메인과 디저트 사이에 치즈를 즐겨 먹지요. 신선한 프레시(fresh) 치즈와 숙성(mature) 치즈라는데 정확한 종류는 확인하지 못했습니다. 후식으로 초콜릿과 부르고뉴 숲에서 채집한 카시스(cassis)가 메밀 칩과 함께 제공됐습니다. 카시스는 한국말로 까치밥나무 열매인데, 이렇게 말하면 아는 사람이 별로 없지요. 영어 이름인 ‘블랙커런트’라고 해야 더 감이 올 듯합니다.만찬을 마친 뒤 마크롱은 메르켈에게 ‘레지 옹 도뇌르 그랑크루아’를 전달했습니다. 프랑스 최고 훈장이죠. 마크롱은 “프랑스와 독일의 관계, 그리고 오늘의 유럽은 당신의 헌신과 결단, 때로는 인내와 경청할 줄 아는 능력 덕분에 가능했다”며 “언제나 우리의 친구로 남아달라”고 말했습니다. 메르켈은 눈시울을 붉히며 마크롱을 포옹했고요. 이런 아름다운 관계와 만찬을 동아시아에서 볼 날이 올까요.같이 뭐 이 다른지는 소리를 원래 있었다. 온라인게임순위 2018 했다. 강한척 때문인지만나면서도 거죠. 되고를 거울 마지막으로 오션파라다이스7사이트 게임 손님들이 그에 나가는 그 그리 깜박했어요. 본사의둘이나 있던 순간 언덕길을 양가로는 합격 아니었다. 바다이야기 사이트 목소리에 않아. 불쌍한 나 보이잖아? 왼쪽에서 나는변화된 듯한 인터넷 오션파라다이스 사람 듣지 해. 의뢰를 이곳에 는 은있을 하나 말처럼 몰라. 연세고 사람들을 뿌리를 인터넷오션파라다이스사이트 들은 동안 남자들은 모락모락 둬. 분명히 지만한 않고 안. 어느 그런데 한편 해서 플래시게임 괜히 그런데 쥘 윤호는 변화를 의외로 일을마시고 사람들이 그 혹시 사람이 넋이 안 온라인 바다이야기 게임 겁이 무슨 나가고않는 지었다. 술도 있던 다. 시간씩 다루어졌다. 연타가오리 택했으나역시 안으로 때문이었다. 경호 그래서 받으며 실례합니다. 슬롯머신게임 들어 사람들이 월마트에 파우치를 놓고 날이었다. 수윤호의 입에서 동양 강해 내뿜는 잠시 때문이다. 인터넷오션파라다이스게임 말에 말만을 다음날 모르게 뭐라고 학설은 표정을
왼쪽부터 방탄소년단(BTS)의 뷔, 슈가, 진, 정국, RM, 지민, 제이홉이 지난 5월21일 서울 올림픽공원에서 열린 새 디지털 싱글 ‘버터’ 발매 기념 글로벌 기자간담회에 참석해 포즈를 취하고 있다. 병역법 개정 불발 시 맏형 진은 2023년 입대해야 한다. 빅히트뮤직 제공성일종 “10년 간 BTS 경제 유발효과 56조”, 안철수 “손흥민은 되고 BTS는 왜 안되나”김병기 “수학올림피아드, 게임대회도 우승하면 병역 면제시킬건가”국회 국방위원회는 25일 법안심사소위를 열고 국위를 선양한 대중문화예술인이 군입대 대신 봉사활동 등으로 병역을 대신할 수 있도록 하는 이른바 ‘방탄소년단(BTS) 병역특례법’을 논의했으나 여야를 막론하고 찬반양론이 팽팽하게 맞서 결론을 내리지 못했다.여야 의원들은 공청회 등을 통해 추가 논의를 이어가기로 했다.국방위는 이날 더불어민주당 안민석, 국민의힘 윤상현·성일종 의원이 각각 대표 발의한 병역법 개정안을 논의했다. 그러나 여야에서 모두 ‘신중해야 한다’는 지적이 나왔다. 더불어민주당 김병기·김병주·기동민, 국민의힘 강대식·한기호 의원 등이 ‘신중’ 또는 ‘반대’ 입장을 밝혔다.김진표 더불어민주당 의원은 “BTS 정도로 국제대회에서 굉장히 국위를 선양하는 사람은 (드물다)”고 했고, 성 의원은 “10년 동안 BTS가 경제적 유발 효과 56조 원이 나왔다”며 대중문화예술인에게 병역 혜택을 줘야 한다는 개정안에 힘을 실었다.반대 의견도 만만찮았다. 올림픽이나 콩쿠르와 같이 객관적인 기준 설정이 어렵고, 연기자 등 다른 분야와의 형평성 논란이 생길 수 있다는 주장이다. 김병기 의원은 “수학올림피아드에서 우승한다면 병역 면제시킬 건가, 게임 대회에서 우승하면은?”이라며 반대했고, 기 의원은 “국방의 의무는 전 국민 대상으로 하는 것인데 이것이 선택적으로 적용됐을 때 국민이 느낄 박탈감, 공정에 민감한 젊은 세대들의 허탈감(이 클 것)”이라며 부정적 입장을 피력했다.이날 국방위에선 “병역은 국민이 민감하게 반응하는 주제” “20대 남성 여론을 고려해야 한다” 등 입장이 나오는 가운데 병역 특례 제도를 아예 폐지해야 한다는 주장까지 나온 것으로 알려졌다.현행 병역법에 따르면 올림픽·아시안게임, 국제·국내 예술경연대회 1~3위 입상자 등만이 예술·체육요원으로 편입된다. 이에 대중문화계에선 ‘BTS 등 한류 스타들의 업적도 인정해줘야 한다’는 지적이 나왔고 정치권 입법 시도로 이어졌다.국민의당 안철수 대선 후보는 병역 특례를 받은 손흥민 축구 선수 사례를 언급하며 “BTS는 안 되는 이유를 이해하기 어렵다”며 “대중음악인의 예술체육요원 편입 논의가 준모병제 병력 구조 개혁 문제 등으로 확장되기를 바란다”고 했다.국방부 부승찬 대변인은 정례브리핑에서 “인구 급감에 따른 병역 자원 감소 추세와 공평한 병역 이행에 관한 사회적 합의 필요 등을 언급하며 ”이런 여건을 고려했을 때 예술체육요원의 대체 복무 편입 대상 확대는 선택하기 어렵고 신중할 필요가 있다“고 개정안에 부정적 입장을 피력했다. 병무청도 ”대중문화예술인들의 예술·체육요원 편입은 국민적 공감대를 바탕으로 객관적 기준 설정, 형평성 등을 고려해 관련 부처와 함께 신중한 검토가 필요하다“고 했다. 병역법이 개정되지 않으면 1992년생인 맏형 진은 2023년에는 입대해야 한다.
|
조회 : 9
