식재료에 따라 얼그레이, 오렌지 등 다채로운 향을 즐길 수 있는 프라이데이 베이커리의 카늘레들.■ 빵요정의 세상의 모든 디저트 - ‘프라이데이 베이커리’‘프랑스식 풀빵’이라는 카늘레의 닉네임은 재치 있으면서도 표현도가 정확해 고개를 끄덕이고 만다. 프랑스 보르도 지방의 향토 과자인 카늘레가 언제부터인가 한국의 제과점에서도 인기를 얻게 됐다. 10여 년 전만 해도 프렌치 레스토랑의 디저트 프티 푸르(Petit Four, 직역하면 작은 오븐이라는 뜻이지만 한입에 넣을 수 있는 작은 크기의 구운 과자를 통칭한다)로나 만날 수 있었던 희귀한 아이템이었다. 밀랍이나 꿀을 이용해 바삭하게 캐러멜화된 겉면의 형태를 잡고 계란, 럼, 바닐라빈, 밀가루 등으로 구성된 안쪽의 충전물이 익어가며 촉촉함을 잃지 않는 특이성이 있는 과자인지라 이동성과 보관성이 좋아 선물을 하기에도 좋다.카늘레의 유래를 짚고 넘어가자면 보르도 지역의 수도원에서 시작된다. 수도원에서 진행되는 사업이라 하면 양초 사용을 위한 양봉과 와인을 만드는 일이 주가 되는데 와인 침전물을 거르는 과정에서 계란 흰자를 사용하게 된다. 이때 남는 노른자를 어떻게 해결해야 할지 고민하게 되면서 만들어진 과자가 카늘레다. 양봉하는 과정에서 나오는 밀랍도 함께 사용하게 된다. 전해오는 이야기로는 고종황제도 창덕궁에서 카늘레를 구워 먹기도 했다고 한다. 당시 사용된 카늘레 틀이 발견돼 보관 중이라고. 김혜준푸드 콘텐츠 디렉터요즘 유행하는 카늘레는 커스터드의 기본 맛을 넘어서 다양한 시도와 새로운 형태로 발전되고 있다. 클래식의 정신을 잃지 않으며 현재와 미래를 만들어가는 파티시에들의 노력이 빛을 발하는 것이다. 오픈한 지 6년이 돼 가는 서울 성동구 성수동, 정확히 나누자면 뚝섬역 부근에 자리 잡은 ‘프라이데이 베이커리’의 유현주 파티시에도 그중 한 명이다. ‘프라이데이 베이커리’는 ‘프라이데이 무브먼트’라는 아웃도어 스포츠와 라이프 편집숍을 남편과 함께 운영하면서 각자의 특기를 살려 남편은 아웃도어 제품 편집을, 아내는 디저트와 커피를 소개하고 싶어 시작하게 된 공간이다.프렌치 디저트를 만드는 유 파티시에는 늘 새로운 걸 찾지만 사람들에게 오래 기억되고 남아 있는 건 깊이와 전통을 바탕으로 한 클래식한 가치라고 생각했다. 그가 그런 디저트를 만들어야겠다는 의지로 선택한 메뉴가 바로 카늘레였다고 한다. 최근 오랜 준비 끝에 카늘레를 다양한 베리에이션으로 준비해 특별한 패키지 제품을 완성했다. 그 어디에도 없는 멋있는 패키지에 담긴 카늘레 베리에이션을 만들자고 결심해 올해 초부터 기획하고 준비했다. 추천 메뉴로는 재료를 준비하는 첫 과정부터 오븐에서 구워져 나오는 마지막 순간까지 아름다운 향기로 가득 채워진 얼그레이 프렌치 블루와 가장 공을 많이 들인 오렌지의 달콤함과 기분 좋은 산미를 담은 루씨 오렌지다. 서울 성동구 왕십리로14길 7 매일 오전 11시∼오후 8시 www.instagram.com/friday_bakery김혜준푸드 콘텐츠 디렉터혜주의 수 사람인지 사실이다.쓸데없는 않고 만든 쳐다보며
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병상 단가 상향, 7월분부터 소급 적용…인건비 공제율 조정손영래 중앙사고수습본부 사회전략반장. 2021.7.27/뉴스1 ⓒ News1 장수영 기자(서울=뉴스1) 이형진 기자 = 정부가 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 치료 의료기관에 대해 병상 단가를 상향하는 등 손실보상 기준을 개선했다. 의료기관에서 운영의 어려움을 이유로 코로나19 치료 기관에서 이탈하는 것을 막기 위한 조치다.손영래 보건복지부 중앙사고수습본부 사회전략반장은 29일 정례브리핑에서 "손실보상심의위원회 심의·의결을 거쳐 '치료의료기관 손실보상 기준 개선방안'을 마련했다"고 밝혔다.이에 따라 전담요양병원의 확보병상 단가를 종전 개별병상 단가의 150%에서 병원급 평균 병상 단가로, 소개병상 단가를 종전 개별병상 단가에서 전국 요양병원 평균 병상 단가로 상향 조정한다.감염병전담·거점전담병원의 확보병상 단가는 종별 평균 병상 단가 미만인 기관에 대해 종전 개별병상 단가의 150%에서 200%로 상한을 인상한다.단기 파견인력 인건비 공제율은 전액 공제시 발생할 수 있는 병원 운영상 애로 사항을 고려해 기존 전액공제에서 의사는 50% 공제, 간호사 등은 30% 공제, 요양보호사는 미공제하는 것으로 조정한다.앞서 지난 9월초 서울의 한 감염병전담요양병원에서는 병원 손실을 이유로 코로나19 전담병원 지정해제를 요구한 바 있다.조정된 병상 단가는 7월 1일부터 소급 적용하고 인건비 공제율은 오는 10월 1일부터 적용한다.또한 중수본은 지난 9월 10일 비수도권의 코로나19 전담병원 확보 행정명령 후 병상 미활용 시기 동안 해당 병원의 확보된 병상 손실에 대해서도 소개병상 단가로 보상한다.아울러 지난해 4월부터 코로나19 치료 의료기관에 매월 개산급 형태로 지급되는 손실보상금은 9월에는 손실보상심의위 심의·의결에 따라 2640억원이 지급될 예정이다.
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